发布日期：2022-11-29 09:23:19　 　 来源：

入冬后，安昌古镇又开始酱味飘香！

11月26日，由区总工会、区人力社保局主办，安昌街道办事处、安昌街道总工会、柯桥区酱醉制品行业工会承办的2022年柯桥区“金梭奖”灌香肠职工职业技能大赛在安昌街道长乐村文化礼堂举行，来自全区的灌香肠高手代表参赛，角逐“金梭奖”。

运用传统工艺，使用猪肉为主料，通过切配、灌肠、晾晒等程序，制作具有绍兴安昌地区传统特色腊肠的能力，这是对腊肠制作初级专项职业能力的定义。而对于技能大师，仅仅会制作可是远远不够。

随着比赛开始的口令，选手们立即动手，取新鲜的猪后腿肉去皮，切成1.5厘米大小、均匀见方的肉丁，只见大家刀法准确、刀工娴熟、切配利索，不一会儿，满满一盆大小均匀、肥瘦相间的肉丁就准备好了。

接下来是手工灌肠包扎环节，选手们将刚刚用调料拌均的肉丁，用漏斗灌入薄如蝉翼的猪小肠内，遇到带入的空气，则用手一捋将空气挤出，一捋一灌间，一段段腊肠就完成了。

经过现场评委打分，按照总分排名，来自红丰食品厂的陈雪萍获得本次“金梭奖”灌香肠职工职业技能大赛的第一名，将有机会荣获由区总工会授予的“金梭奖”称号。

安昌是柯桥区酱醉制品行业的集聚地，酱醉制品历史悠久，自2000年安昌举办第一届腊月风情节后，从事安昌酱醉制品的企业和个人急剧增多。为了规范这一行业，2018年11月，柯桥区酱醉制品行业协会成立，让安昌香肠制作有新标准，也让这一传统特色食品迎来了新发展。